廣州嘉政燒臘培訓學校

我來嘉政學習燒臘主要是想開店，來報名之前反復咨詢了這方面的問題，在學習期間看到一篇文章很受啟發，給大家分享一下：

 

　　在廣東，燒臘店鋪與燒鴨攤比比皆是，然而一般人認為燒臘師傅都是年紀較大的一些人，在廣東眾多的燒鴨店鋪中，王明東就是其中一位80后的燒鴨創業者。

　　王明東，一名廣東農村出生的小伙子，長得斯斯文文，笑起來，眼睛會瞇成一條縫。在印象中，燒臘師傅都是腆著大肚子，長著有點粗獷的人，這位小伙子，怎么這么斯文？看著他的樣子真想不到竟是一位忙碌在火爐邊的燒臘師傅。

 

　　而王明東早就習慣了別人稱他為“燒鴨佬”每天早上你若從城南綜合市場后街走過，轉過一條街，也許就能看到他忙碌的身影。

　　 王明東在廣州打過很多份工，做過工廠、當過保安、做過制鞋、在酒店里打過工、、、工作了這么多年后，一直想在終年在外面打工不是個辦法，總想著葉落歸根回家做點小生意。”　　

　　 但王明東進入燒臘行業卻是一次偶然。有一次他去廣州酒店找一位在里面打工的朋友玩，在朋友的宿舍里，和朋友的閑談中，知道和朋友關系較好的一位叫林發的燒臘師傅在“燒鴨和燒豬”方面頗為擅長。王明東又動了自己創業的想法，心想：“要不然自己去向這位老師傅學習燒臘？當時并沒有想過“燒臘生意好賺錢嗎？燒臘好學嗎？只是想一來這也是一門實實在在的技術手藝，二來，將來也可以考慮自己回家開個燒鴨店。”于是他就拜廣東的一位燒臘老師傅林發為師傅，從此就開始了港式燒臘的學習之旅。在學習過程中，生活是繁瑣的，每天都跟著林師傅學習燒鴨、燒豬制作過程的每一道工序，從早上8點做到晚上8點，很少有空閑時間，但為了能有一手好的燒臘手藝，再苦再累也值得！

　　學習了一段時間后，掌握了燒鴨、燒豬的制作技術后，林師傅告訴王明東，如果打算長期在這個行業發展，就必須懂全套的“燒臘、鹵水、白切、鹽局”等全面的知識方可。在林發師傅的引見下，林發師傅給王明東介紹了一位同鄉，在竹溪酒店做燒臘大佬的梁一谷師傅。在梁一谷師傅的指導下，王明東學到了全面的燒臘、鹵水、白切、鹽局等技術。加上過去跟林發師傅所學的燒鴨、燒豬制作工藝等全部的港式燒臘品種都已學有所成，自己回鄉下開個小門面。

　　王明東出師后就在老家的綜合市場旁邊租了一家小店面，每天早上7點起床制作燒鴨、燒豬，我進去過王師傅在家里的工作間，也許是因為有燒鴨爐的原因，整個房間又悶又熱，王師傅就在這里制作出他自己味道獨特的燒臘，下午四點左右就會推車來到店面開鋪。王師傅的燒鴨是18元/斤，燒豬45元/斤，燒鴨比市場上賣的貴了2元/斤，據王師傅說：他的燒鴨比市場賣得貴，那是因為制作工藝和方法完全是按照在酒店里跟林發師傅學的來做，選取的用料能歸納成三個字：好、貴、多（足量），而且燒鴨肉熟，皮蘇脆香。

　　問：你覺得你與別的燒鴨店相比，優勢是什么？

　　答：優勢是燒豬，在我們縣城很少有店燒制燒豬，一般都是燒鴨居多，其實燒豬也很好吃，我選取小香豬慢慢燒制，燒出來的豬皮金黃金黃的，肉嫩皮脆，香酥味濃。

　　問：有很多群眾說燒鴨是一種很臟的食物，這個你怎么看？你家燒鴨存在這種問題嗎？

　　答：我家的燒鴨并沒有這種情況，因為我都是在家制作的，整個過程只有我一個人，燒制的鴨子和豬在衛生上我都很注意，而且我們家也經常吃我做的燒臘，如果衛生不過關，我自己家人怎么會吃。我的客人講我這做的燒鴨好吃又干凈，自從在我這吃過了再也沒去第二家了。

　　現在王明東的燒鴨店一天能賣出去30多只燒鴨，20幾只雞，和幾十斤的燒豬肉，加上一些鹵制品，一天隨隨便便能有3~4千元的營業額。在當地也打開了知名度。

　　

　　 王明東的燒鴨店開起來后，曾經有過很多人來向他取經，包括以前做過北京烤鴨些店老板 。但王師傅坦言自己也在剛學會，也只能說學了七八成的經驗，還沒能力收人做學徒。若真想學廣東燒臘技術，可以引見去廣州跟他的師傅，“林發燒臘師傅”學習。在王明東的眼里“北京烤鴨”是沒有我們南方的“廣東燒鴨”好吃的。他說：“兩廣人偏愛甜味，燒鴨很受本地人的喜愛。而自已也是在廣州學的，廣州那邊的燒鴨技術比較成熟，我還得努力加強燒制技術。”

　　說起這些王師傅還是感謝當初得益于廣州的林發師傅的帶入門的恩情。

　　 對于以后，王師傅說他的目標就是做出更多更好的品種，滿足家鄉父親的需求，做大做強，能擁有自己的名牌。

　　在這里，祝這位80后的小伙子心想事成！